マンゴーとパルマハムのサラダ

こんにちは。

今日はマンゴーのサラダです。

マンゴーとパルマハムのサラダ

材料　サラダ菜（salade frisse verte/groene krulsal）1/2束　

           マンゴー（mangue/mango）１個　Ｓ＆Ｐ

　　　　　エキストラバージンオリーブオイル（huile d'olive vierge

　　　　　extra/olijfolie extra vierge）大さじ３　白ワインビネガー

　　　　　（vinaigre de vin blanc/witte wijnazijn）大さじ１

　　　　　パルマハム（prosciutto di parma）３枚

*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

作り方　サラダ菜は食べやすくちぎる。マンゴーは皮をむき

　　　　　　角切りにする。サラダ菜とマンゴーにＳ＆Ｐし、エキストラ

　　　　　　バージンオリーブオイル、白ワインビネガーをかけ、

　　　　　　軽くまぜて器にもる。パルマハムは脂を取り除き

　　　　　　食べやすい大きさにしてのせる。

　マンゴーの甘さとパルマハムの塩気が合ってさっぱりした

サラダです。日本のような完熟マンゴーは売っていませんので

買ってからしばらくおいて柔らかくなってから使いましょう。

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春菊とクリスピーベーコンのサラダ

こんにちは。

今日は春菊を使ったサラダです。

春菊とクリスピーベーコンのサラダ

材料　 春菊（Syungiku）２束　水牛モッツアレッラチーズ

    （Galbani Santa Lucia Mozzarella di Bufala Campana）１個

　　エキストラバージンオリーブオイル（huile d'olive vierge extra/

　　olijfolie extra vierge）適宜　　赤ワインビネガー（Maille

　　vinaigre de vin rouge/rode wijnazijn）適宜　Ｓ＆Ｐ

　　スモークベーコンスライス（Herta lard fume tranche/

    gerookte spek）５枚

*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方 　春菊は食べやすい長さの２～３等分に切る。

　　　　　　　お皿に並べ、うすく切った水牛モッツアレッラを

　　　　　　　のせる。全体にエキストラバージンオリーブオイル、

　　　　　　　赤ワインビネガー、Ｓ＆Ｐする。スライスベーコンは

　　　　　　４等分に切り、テフロン加工のフライパンでカリカリに

　　　　　　なるまで炒め、キッチンペーパーにとる。

　だんだん朝夕冷えるようになりましたね。風邪が流行って

いますので気をつけましょう。春菊はよく鍋やお浸しに使われ

ますが、我が家では香りの強い野菜はそのまま生で頂きます。

モッツアレッラチーズやカリカリに炒めたベーコンと合わせれば

食べやすくなります。子供達に野菜本来の味を教えるため、

野菜はいつも生と茹でたものを用意し食べて確認させています。

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桃とカシューナッツのサラダ

こんにちは。今日は桃のサラダです。

桃とカシューナッツのサラダ

材料　サラダ菜（salade frisse verte/groene krulsla）1/2束

         　 Ｓ＆Ｐ　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/

          olijfolie extra vierge）少々 レモン汁（citron/citroen）少々

          黄桃（peches/perzik）１個　無塩バター（Rochefort

           beurre/boter）１０ｇ　グラニュー糖（sucre grain fin/

           fijne korrel suiker）小さじ1/2

           カシューナッツ（noix de cajou/cashewnoten）３０ｇ　

           ルコラ（roquette/notensla)(rucola)２０ｇ　Ｓ＆Ｐ

           オリーブオイル少々　

　　　　*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　サラダ菜は食べやすくちぎり皿にのせ、Ｓ＆Ｐ、

　　　　　　オリーブオイル、レモン汁少々をかける。桃は半分に

　　　　　　切り種をはずし。８～１０等分に切る。フライパンに

　　　　　　無塩バターを熱し、桃を入れ、焼き色が薄くついたら

　　　　　　裏返し両面焼く。グラニュー糖をふりいれ、カラメル状に

　　　　　　なったら取り出し、サラダ菜の上にのせる。同じフライパン

           　にカシューナッツを入れ、からいりして、回りに散らす。

　　　　　　ルコラはＳ＆Ｐとオリーブオイルをかけてまぜてから上に

　　　　　　のせる。

桃、プラムは１０月初旬までが旬です。ベルギーに来てから桃は

皮ごと食べるようになりました。皮に甘味があっておいしいのでぜひ

皮ごと召し上がってみてください。買う時は実がしっかりしていて

固めの、傷のないものを選びましょう。皮が痛みやすいので

硬いものに桃をぶつけたり重ねたりしないようにしましょう。室温で

２日ほどでちょうど食べごろの柔らかさになります。

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４種類のきのこのリゾット

こんにちは。

今日は４種類のきのこを使ったリゾットです。

４種類のきのこのリゾット

材料　　無塩バター（Rochefort beurre/boter）２０ｇ

             ポワロねぎ(poireaux pour potage/soepprei）１／２本

　　　　　　エリンギ（eryngii）２個　しめじ２束　椎茸５枚　

　　　　　　リゾット米（Riso Gallo per risotti）２００ｇ

　　　　　　白ワイン５０ｃｃ　ブイヨン（Knorr bouillon grand-mere

             viande/grootmoeders bouillon vlees ）１L　S&P

　　　　　　無塩バターｇ　パルメザン粉チーズ（Parmareggio

             grattugiato fresco di parmigiano reggiano）大さじ２

　　　　　　えのき１束　揚げ油（huile pour friture/frituurolie）適宜

　　        パルメザン粉チーズ適宜

　　　　　*表示は（フランス語/フラマン語）（イタリア語）です。

　　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　鍋に無塩バターを入れて熱し、ポワロねぎのみじん切りを

　　　　　　入れて炒め、半分の長さに切り４つ切りにしうす切りにした

　　　　　　エリンギ、分けたしめじ、うす切りにした椎茸を入れて

　　　　　　よく炒める。リゾット米（洗わない）を入れてまぜ、バターで

　　　　　　米が透き通ってきたら、白ワインを入れる。米が十分

　　　　　　ワインをすって少なくなってきたら沸騰させたブイヨンを

　　　　　　おたまで２～３杯入れる。タイマーを１５分かけておく。

　　　　　　木べらでまぜながら中火で煮る。ブイヨンが少なくなって

　　　　　　きたら沸騰したブイヨンをおたまで入れながら煮る。

　　　　　　えのきは長さをそろえて切り、揚げ油で揚げ、キッチン

　　　　　　ペーパーにあげ油を切っておく。米を１５分煮たらまだ硬い

　　　　　　アルデンテの状態。火からおろし、S&Pして味を見る。

　　　　　　無塩バター、パルメザン粉チーズを入れ、無塩バターが

　　　　　　溶けたらお皿に盛り付ける。えのきを上にのせ、

　　　　　　パルメザン粉チーズをかける。

　和食のためにご飯を炊くのが週２回ほどの我が家では、炊く

時間のないときはリゾットをよく作ります。季節に合わせた材料で

作ることが多いですね。煮ている間に、前菜を作ったり、もう１品

パスタを作ったりします。リゾット米はまぜながら煮ていきますが

日本米を使うとどろどろになり、リゾット米のさらっとした感じが

ありません。１５分ではまだ硬めですが、予熱で火が通りますので

煮過ぎないようにしましょう。食べるとき、イタリアではフォークを

使います。残りご飯でつくるときは白ワインは入れずに沸騰した

ブイヨンを２００～３００ｃｃ入れてから、ご飯を入れてブイヨンが

少なくなるまで煮ます。

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