無花果（いちじく）とイベリコハムのサラダ

こんにちは。今日は無花果（いちじく）のサラダです。

無花果とイベリコハムのサラダ

材料　　水牛モッツレッラチーズ（Ｇａｒｂａｎｉ　Ｓanta Lucia

　　　　　　 Mozzarerra di Bufala Campana）２個　Ｓ＆Ｐ　

　　　　　　 無花果（figue/ficus）６個　イベリコハム（Noel jamon

              iberico）６枚   エキストラバージンオリーブオイル

            （huile d'olive vierge extra/olijfolie extra vierge）大さじ３

　　　　　　　白ワインビネガー（vinaigre de vin blanc/witte

             wijnazijn）大さじ１　Ｓ＆Ｐ　エシャロット（echalote/sjalot）

              １/４個  プチトマト（tomates cerises/kerstomaten）２個　

              バジル（basilic/basilicum）３枚　　　　　

　　　　　*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）（スペイン語）

　　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　モッツレッラチーズは６枚にスライスする。皿に３枚のせ

              Ｓ＆Ｐする。無花果は十字に切り込みを入れ広げる。

              イベリコハム（なければパルマハム）１枚を花のように

              巻いて無花果の上にのせる。オリーブオイル、白ワイン

             ビネガー、Ｓ＆Ｐ、エシャロットのみじん切り、プチトマトの

             みじん切り、バジルのみじん切りをよくまぜ合わせて

             無花果の上とモッツレッラチーズの回りにかける。

無花果は普段そのままサラダに使ったり、赤ワインシロップで

煮てデザートとしてアイスに添えたりします。今日はイベリコと

モッツアレッラでさっぱり食べられるようにしました。前菜として

お出ししても喜ばれます。

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ツナとコーンのサラダ

こんにちは。今日はツナサラダです。

ツナとコーンのサラダ

材料　マルチカラーサラダ菜（）１/２束　

            マヨネーズ（Bertolli mayonnaise a base d'huile d'olive/

            mayonaise met olijfolie）大さじ３　デイジョンマスタード

           （Maille dijon originale moutarde）大さじ１　Ｓ＆Ｐ　

            ツナ水煮缶（thon au naturel/tonijn in eigen nat）１００ｇ

         　とうもろこし（mais/mais）１本

        *表示は（フランス語/フラマン語）です。

        *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　マルチカラーサラダ菜は小分けにして洗って水気を

　　　　　　 切り、器にのせる。マヨネーズ、デイジョンマスタード、

              Ｓ＆Ｐをよくまぜ、ツナ水煮缶の水気を切って加え

              まぜる。サラダ菜の上にのせ、ゆでたとうもろこしの

              実を切って上にのせる。

マルチカラーサラダ菜は１株に中央は黄緑色、外側は茶色～緑と

色が分かれています。サラダに入れるとまるで２～３つのサラダ菜を

組み合わせたように見えます。今日はツナと合わせてシンプルに

サラダ菜をたっぷり食べました。とうもろこしは缶のものでも。

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ポルチーニのタリアッテリ

こんにちは。今日はポルチーニを使いました。

ポルチーニ茸のタリアッテリ

Tagliatelli con Funghi Porcini

材料　エキストラバージンオリーブオイル（huile d'olive vierge

extra/olijfolie extra vierge）大さじ４　玉葱（oignon/ajuin）

　　　　　１/４個　にんにく（ail/knoflook）１かけ

　　　　　ポルチーニ（cepes/eekhoorntjesbrood）（porcini）２００ｇ

         　Ｓ＆Ｐ　無塩バター（Rochefort beurre/boter）１０ｇ　

           ゆで汁大さじ１～２

　　　　　タリアッテリ(De Cecco Tagliatelle）２００ｇ　塩適宜

　　　　　イタリアンパセリ（persil plat/bladpeterselie）大さじ２

　　　　　飾り用イタリアンパセリ適宜

　　　　*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　フライパンにオリーブオイル、玉葱のみじん切り、

　　　　　　にんにくみじん切りを入れて火にかける。タリアッテリ用の

　　　　　　お湯を火にかけ沸騰したら塩をいれ、タリアッテリを

　　　　　　ゆでる。にんにくの香りが出てきたら、薄切りにした

　　　　　　ポルチーニを入れて炒める。ポルチーニに火が通ったら

　　　　　　Ｓ＆Ｐし、無塩バターとゆで汁を入れる。茹で上がった

　　　　　　タリアッテリとイタリアンパセリを入れて、フライパンを

　　　　　　あおって全体にからめる。お皿に盛り付けイタリアン

             パセリをのせる。

ポルチーニがイタリアンレストランのメニューにあると必ず注文

してしまいます。トスカーナの田舎（山手の方です）では夏に道端で

取れたてのポルチーニを山のように売っていて、とても新鮮で安くて

おいしかったです。マツタケやエリンギのような独特の食感が

大好き。きのこは主人の大好物なので毎週何種類かのきのこが

夕食に登場します。にんにくは香りを出すために必ずオリーブ

オイルとフライパンに入れてから火にかけましょう。フライパンが

熱いとこげてしまいます。

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ジロウ茸のソテーグリーンアスパラ添え

こんにちは。今日はジロウ茸を使いました。

ジロウ茸のソテーグリーンアスパラ添え

材料　無塩バター（Rochefort beurre/boter）４０ｇ エシャロット

         （echalote/sjalot）１個　ジロウ茸（girolles/eierdooierzwam）

          ２００ｇ　グリーンアスパラガス(asperges vert/groene

          asperges）８本　Ｓ＆Ｐ イタリアンパセリ（persil plat/

          bladpeterselie）大さじ１ エキストラバージンオリーブ

          オイル（huile d'olive vierge/extra/olijfolie extra vierge）

          適宜 黒胡椒（poivre noire/zwart pepper）適宜

　　　 　*表示は（フランス語/フラマン語）です。

　　　 　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　ジロウ茸は汚れていたらキッチンペーパーでふきとり

　　　　　　苔やごみは取り除く。フライパンに無塩バターを入れ

　　　　　　エシャロットの薄切りを入れて炒める。ジロウ茸を

　　　　　　入れて炒め、半分に切ったグリーンアスパラガスを

　　　　　　入れる。グリーンアスパラガスの色が鮮やかになり

　　　　　　全体に火が通ったら、Ｓ＆Ｐし、イタリアンパセリの

　　　　　　みじん切りをふる。お皿にグリーンアスパラガスの

　　　　　　穂先４本を四角形になるようにのせ、中央に

　　　　　　エシャロットとジロウ茸を盛り付ける。オリーブオイルを

　　　　　　かけ、黒胡椒を挽きかける。

きのこの季節になりマルシェにいろんなきのこが出ています。

ジロウ茸は和名はアンズタケ。淡白ではっきりした味がありません

のでエシャロットを合わせています。ジロウ茸は黄色と茶色の２種。

今日使ったのは黄色のほうです。パスタに合わせてもおいしいです。

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フォアグラのカナッペ

こんにちは。今日はフォアグラです。

フォアグラのカナッペ

材料　バゲット（baguette/stokbrood）１本　 有塩バター

           （Carlsbourg frigotartinable au sel marin/

            koelkastsmeerbaar met zeezout）適宜

           フォアグラブロック（Labeyrie aperifoiegras 12 mini

           bloc de foie gras de Canard/blok foie gras van Eend）

           １２個   赤ラデイッシュ（radis/radijs）５個

           パセリ（persil frise/gekrulde peterselie）適宜

         *表示は（フランス語/フラマン語）です。

         *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　バゲットは５ミリから１センチ厚さに切り、有塩バターを

　　　　　　ぬり予熱したオーブンで２００度１０分くらい焼く。お皿に

　　　　　　のせ、フォアグラブロックを１個ずつのせる。上に

　　　　　　赤ラデイッシュのせん切りをのせ、パセリのみじん切りを

　　　　　　散らす。

ベルギーではバターはほとんど無塩。有塩バターが本当に

少ないのですが、このバターはマーガリンのようにそのままパンに

ぬることができますのでバゲットやトースト用に常備しています。

このカナペはお客さまにシャンパンと共にお出しするととても

喜ばれます。赤ラデイッシュはスライスしてのせても。

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