スモークサーモンのリコッタチーズロール

こんにちは。今日はスモークサーモンです。

スモークサーモンのリコッタチーズロール

材料　リコッタチーズ（Galbani Ricotta）２５０ｇ　S&P レモン汁

           （citron/citroen）小さじ１ バジル（basilic/basilicum）３枚　

            スコットランドスモークサーモン（saumon fume

 atlantique/gerookte atlantische zalm）３００ｇ  ケッパー

            （capres au vinaigre/kappertjes in azijn）適宜

            黄パプリカ（poivron jaune/gele paprika）１/２個　

            人参（carotte/worteltje）１/２本　エキストラバージン

            オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie extra

             vierge）適宜  Ｓ＆Ｐ　バルサミコ酢クリーム状（creme

　　　　　　de balsamique/balsamicocreme）（Borgo Casale crema

　　　　　　di balsamico）適宜　バジル適宜

          *表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

          *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　リコッタチーズ、Ｓ＆Ｐ、レモン汁、バジルのみじん切りを

　　　　　　よくまぜる。スモークサーモンは２枚を縦に並べて　　　

　　　　　　リコッタクリームを広げてぬる。ケッパーを散らしてのせ

　　　　　　端から巻いてロール状にする。２～３等分に切り、

　　　　　　切り口を上にして４個ずつ並べる。上にバジルをのせる。

　　　　　　黄パプリカ、人参を同じ大きさの角切りにしサーモンの

　　　　　　周りに並べる。オリーブオイルをかけ、Ｓ＆Ｐする。

　　　　　　バルサミコ酢クリーム状を所々にかける。バジルの

　　　　　　みじん切りをふる。 

リコッタチーズの上に見える丸いのはケッパーです。ケッパーが

たくさん入っていたほうが酸味があっておいしく感じました。

ベルギーもちょっと暖かくなってきましたので今日は春をイメージ

したサラダです。

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海老とたっぷりきのこのヴォロバン にんじんパン添え

明けましておめでとうございます。

今日は海老ときのこのヴォロバン（ＶＯＬ－ＡＵ－ＶＥＮＴ）です。

海老とたっぷりきのこのヴォロバン　にんじんパン添え

材料　 無塩バター（Rochefort beurre/boter）大さじ２　

（６個分）  ポロねぎ（poireaux pour potage/soepprei）1/2本　

　　　　　　白マッシュルーム（champignon de paris/parijse

             champignons）１００ｇ　エリンギ（eryngii）１本　

             シメジ（shi-me-ji）１束　 えのき（enoki）２束　

             ソース用小麦粉（Anko farine fluide/ vloeiende

             bloem）大さじ２　牛乳（lait/melk）４００～５００ｃｃ

           　ブイヨンキューブ（Knorr bouillon grand-mere

             viande/grootmoeders bouillon vlees）１/２個 

             Ｓ＆Ｐ　ゆで海老（Heiploeg crevettes gries/

　　　　　　nooedzee garnalen）１２５ｇ　パセリ（persil frise/

　　　　　　gekrulde peterselie）みじん切り大さじ１

　　　　　　ボロバン用パイ市販品（vides ronds/rond

　　　　　　pasteitjes）６個　パセリみじん切り適宜

            *表示は（フランス語／フラマン語）です。

　　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　鍋に無塩バターを入れ、ポロネギの荒みじん切りを

　　　　　 　いため、マッシュルームは薄切りにして入れる。

　　　　　　 エリンギは半分の長さに切りうす切り、シメジと

              エノキは下を切ってばらして入れてよくいためる。

              ソース用小麦粉をふり入れいため、鍋底に膜が

　　　　　　張るようになったら牛乳を少しずつ入れてよくまぜ

　　　　　　のばす。ブイヨンキューブを加えて溶かしＳ＆Ｐする。

　　　　　　ゆで海老を加えて温め、パセリみじん切りをまぜる。

　　　　　　ヴォロバン用パイは予熱したオーブンに入れて温め

　　　　　　中の生地をナイフで切って出す。皿にのせブロバンを

　　　　　　たっぷりかけ、パセリみじん切りをふる。

　元旦はこれを食べるのが決まりの主人の実家では、義母

（ベルギー人）の作るボロバンは、祖母のレシピで丸ごと一羽の

鳥からブイヨンを取り、ソースに入れてのばす、本格的なものです。

ただ、ブイヨンを取った後の鳥肉も一羽分全部ほぐして入れ

マッシュルーム、手作りミニミートボールも入れるので、スープ用の

寸胴鍋が一杯になるくらいたくさんできます。家族がたくさん集まる

時に作っていました。もちろんこのレシピで作ると半日はかかる

ので、時間を短縮したい私は私レシピでちゃちゃっと作ります。

きのこ類が好きな主人のためにきのこたっぷりで作るので

義母には悪いけど主人は私のレシピのほうが好きみたい。

（もちろん義母には義母のが一番おいしいと一緒に言っています。）

お客様に出す時はきのこにセップ（ポルチーニ）を加えたり、

タイガー海老やホタテ貝にして豪華にします。ソースがとろーっと

ゆるいのが好きな方は牛乳を多めに加えてのばしてくださいね。

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ハムと椎茸のテリーヌ マスタードソース

こんにちは。今日はクリスマスにぴったりのテリーヌです。

ハムと椎茸のテリーヌ　マスタードソース

材料　骨付きハム（Marcassou Jambonneau pur pork/

（８人分） varkensnammetje puur varkensvlees）６００ｇ　

　　　　    サラダオイル（huile fine pour salades/fijne slaolie）

             大さじ１　ポロねぎ（poireaux pour potage/soepprei）

　　　　　  ２本　椎茸８枚　S&P  ゆで卵（oeuf/ei）４個　

             お湯４００ｃc  ブイヨンキューブ（Knorr bouillon grand-

             mere viande/grootmoeders bouillon vlees）１．５個

　　　　    板ゼラチン（Dr.Oetker Gelatine blanche 12 feuilles/wit

             Gelatine 12 blaadjes）18ｇ  オリーブオイル（huile d'olive

             vierge extra/olijfolie extra vierge）大さじ３　

             白ワインビネガー（vinaigre de vin blanc/witte wijnazijn）

             大さじ１　粒マスタード（Maille moutarde al'ancienne/

             mosterd op grootmoeders wijze）大さじ１　Ｓ＆Ｐ

             にんにく（ail/knoflook）１かけ

　　　　　　クレソン（cresson/waterkres）１束

　　　   　*表示は（フランス語／フラマン語）です。

　　　   　*一文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　骨付きハムは袋ごと湯煎にかけるか、電子レンジに

　　　　　　かけ温める。袋からだし水気をふきとり、骨のそって

　　　　　　包丁を入れて切り骨からはずす。皮、脂身、軟骨は

　　　　　　除いてから、角切りにする。サラダオイルでポロネギ

　　　　　　と椎茸の角切りを炒め、かるくS&Pする。ハムを

　　　　　　入れてまぜる。ゆで卵を４個作り冷まして殻をむく。

　　　　　　板ゼラチンは水に３～５分つけておく。沸騰したお湯に

　　　　　　ブイヨンキューブを溶かし、板ゼラチンを水気を切って

　　　　　　入れてまぜて溶かす。パウンドケーキの型に型の

             ２倍の長さのラップを敷いて外にたらす。ポロねぎ、

             椎茸、ハムをまぜたものを１／３量底にしき、ゆで卵を

             中央に４個並べて入れる。残りをゆで卵の回りと上に

             のせ平らにする。ゼラチン液をゆっくりと全体にいき

             わたるように注ぎ、表面全体が浸るようにする。別の

             ラップをゼラチン液の表面にはりつけて、型の下に

　　　　　　たらしておいたラップをかぶせてたたむ。冷蔵庫で

　　　　　　２時間以上冷やす。型からラップごと出し、ラップを

　　　　　　はずして８等分に切る。ゆで卵の真ん中と境目を

　　　　　　通るように切る。お皿に盛り付ける。オリーブオイル

　　　　　　白ワインビネガー、粒マスタード、Ｓ＆Ｐ、おろした

　　　　　　にんにくをよくまぜて周りにかけ、クレソンをのせる。

このテリーヌは、味にうるさい主人も１００点を出しました。

ハムとポロねぎ、椎茸の相性が良くて１切れでも満足できます。

レバーが食べられないのでパテのテリーヌが苦手なため、

身近な材料でアレンジしてみました。ゼラチン液は多めに

用意してありますから様子を見ながら入れてくださいね。

下の写真は型から出したところ。楽しいクリスマスを

お過ごし下さい。

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フォアグラのカナッペ

こんにちは。今日はフォアグラです。

フォアグラのカナッペ

材料　バゲット（baguette/stokbrood）１本　 有塩バター

           （Carlsbourg frigotartinable au sel marin/

            koelkastsmeerbaar met zeezout）適宜

           フォアグラブロック（Labeyrie aperifoiegras 12 mini

           bloc de foie gras de Canard/blok foie gras van Eend）

           １２個   赤ラデイッシュ（radis/radijs）５個

           パセリ（persil frise/gekrulde peterselie）適宜

         *表示は（フランス語/フラマン語）です。

         *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　バゲットは５ミリから１センチ厚さに切り、有塩バターを

　　　　　　ぬり予熱したオーブンで２００度１０分くらい焼く。お皿に

　　　　　　のせ、フォアグラブロックを１個ずつのせる。上に

　　　　　　赤ラデイッシュのせん切りをのせ、パセリのみじん切りを

　　　　　　散らす。

ベルギーではバターはほとんど無塩。有塩バターが本当に

少ないのですが、このバターはマーガリンのようにそのままパンに

ぬることができますのでバゲットやトースト用に常備しています。

このカナペはお客さまにシャンパンと共にお出しするととても

喜ばれます。赤ラデイッシュはスライスしてのせても。

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えびと赤チコリのサラダ

こんにちは。

今日は赤いチコリでサラダを作りました。

えびと赤チコリのサラダ

材料　赤チコリ（chicon rouge/rood witloof）２個　

　　　　　えび（Heiploeg crevettes grises/noordzee garnalen）１２５ｇ　

           マヨネーズ（Bertolli mayonaise a base d'huile d'olive/

           mayonaise met olijfolie）大さじ１

　　　　　カクテルソース（D&L cocktail sauce light/cocktail saus

           light）大さじ２　シブレット（ciboulette/bieslook）５本

　　　　　飾り用シブレット適宜

　　　　*表示は（フランス語／フラマン語）です。

　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　赤チコリは根元を切り１枚ずつはがす。お皿に並べる。

　　　　　　マヨネーズとカクテルソース、シブレットのみじん切りを

　　　　　　よくまぜてから、えびを加えて和える。赤チコリの上に

　　　　　　のせ、シブレットをかざる。

　さっぱりしたサラダが食べたい時期ですね。冷たく冷やして

から食べるととてもおいしいですよ。スプマンテや白ワインに

合わせてくださいね。今夜はこれとシーフードのリングイネで

デイナーにしました。

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カニとアボカドのサラダ

こんにちは。

今日はカニとアボカドのサラダです。

カニとアボカドのサラダ

salade de crabe et avocat/krab en avocado salade

材料　　カニ缶（Philips Food chair de crabe/premium krab）

　　　　　　１４０ｇ　　レモン汁（citron/citroen）小さじ１　Ｓ＆Ｐ

　　　　　　アボカド（avocat/avocado）２個 レモン汁大さじ２　Ｓ＆Ｐ　

　　　　　　バルサミコ（aceto balsamico di modena）小さじ１　

             コリアンダー（coriandre/koriander）みじん切り大さじ１

　　　　　　白ワインゼリー（gelee au riesling）１００ｇ

　　　　　　飾り用コリアンダー適宜

　　　　　　*表示は（フランス語／フラマン語）（イタリア語）です。

             *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方  カニはレモン汁とS&Pをよくまぜておく。アボカドは半分に

　　　　　　切り種を取り、スプーンでくりぬき小さく刻み、半分くらい

　　　　　　たたいてつぶす。レモン汁、S&P、バルサミコをまぜてから、

　　　　　　コリアンダーのみじん切りをまぜる。皿の中央にセルクルを

　　　　　　おきアボカドを半分つめる。上にカニをつめて平らにする。

　　　　　　セルクルをぬき、上にコリアンダーの葉をのせる。回りに

　　　　　　白ワインゼリーをくずしてのせ、コリアンダーの葉をちらす。

　使ったカニはプラスチック缶に入ったもので手つみで身だけを

つめたものです。冷蔵の海老などのコーナーにあります。普通の

カニ缶でも構いませんし、すり身（カニ風味カマボコ）で代用しても。

これはお客様用の前菜にぴったり。回りにのせた白ワインゼリーは

市販のものを使いましたが、ゼラチンを使って簡単に作れます。

またアボカドとコリアンダーは相性がいいので、これはアボカドを

軽くつぶしていますが、ピュレ状にして、デイップとして使っても

おいしいですよ。

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スモークツナとかぶのカルパッチョ

こんにちは。

今日はスモークツナでカルパッチョを作りました。

スモークツナとかぶのカルパッチョ

carpaccio thon fume et navet/

gerookte tonijn en rapen carpaccio

材料　スモークツナカルパッチョ用（caroaccio thon fume/

（２人分）  gerookte tonijn carpaccio）２００g　

　　　　　かぶ（navet/rapen）１個  赤ラデイッシュ（radis/

           radijs）６個   Ｓ＆Ｐ　レモン汁（citron/citroen）適宜　

　　　　　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie

           extra vierge）適宜  パルメザンブロックチーズ

          （Parmareggio stick di parmigiano reggiano）適宜

　　　　　イタリアンパセリ（persil plat/bladpeterselie）適宜

　　　　　*表示は（フランス語／フラマン語）（イタリア語）です。

作り方　スモークツナは、重ならないようにお皿に並べる。

　　　　　　かぶは皮をむき半分に切り薄切りにする。

　　　　　　赤ラデイッシュは茎と根を切り、薄切りにする。

　　　　　　ツナの上にかぶと赤ラデイッシュをのせS&Pふり、

　　　　　　レモン汁、オリーブオイルを回しかける。

　　　　　　パルメザンブロックチーズをチーズスライサーで

　　　　　　けずり、上にのせる。イタリアンパセリをちらす。

カルパッチョは軽く夕食を済ませたい時や来客用によく

作ります。ツナはかぶを合わせることでスモークにありがちな

においを和らげます。彩に赤ラデイッシュを入れました。

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ベルギーサラダダイアリーの英語版も作成中です。

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ヤギのチーズとイベリコハムのサラダ

こんにちは。

今日はヤギのチーズとイベリコの生ハムのサラダです。

ヤギのチーズとイベリコハムのサラダ

材料　ヤギのチーズ(Chavroux fromage de chevre au lait)

　　　　　 ２０ｇ ６個　イベリコハム(Noel jamon iberico)６枚

　　　　　 Ｓ＆Ｐ　 オリーブオイル(huile d'olive vierge extra/

　　　　　  olijfolie　extra vierge)適宜　

             マシュ（mache/salade de ble/veldsla） 

             黄パプリカ〈poivron jaune/gele paprika）１／４個   

             オリーブオイル大さじ２　 Ｓ＆Ｐ　

             レモン汁（citron/citroen）小さじ１

*表示は（フランス語／フラマン語）、（スペイン語）です。

*一文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　ヤギのチーズはイベリコハムで回りをくるみ、お皿に

　　　　　　　並べる。チーズの上にＳ＆Ｐし、オリーブオイルを

　　　　　　　かける。マシュはボールにたっぷり水を張って入れ

　　　　　　　よく洗い泥を落とす。水気を切り、黄パプリカの角切り

　　　　　　　オリーブオイル、Ｓ＆Ｐ、レモン汁をまぜて盛り付ける。

今日は小さいブロックのヤギのチーズ２０g６個セットを使いました。

くせがあるので小さいほうが食べやすく感じます。イベリコを合わせる

とちょっと豪華に見えるでしょ。一人分１個ずつでお出しするのも

かわいいですよ。

お知らせ　　　　

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今のところ不定期投稿ですが、親子でベルギー生活を

楽しくお伝えします。

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ハリボットとライチのサラダ

こんにちは。

今日はハリボットとライチのサラダです。

ハリボットとライチのサラダ

材料：　スモークハリボット（Jean Victor fletan fume/

　　　　　gerookte heibot）200ｇ　オリーブオイル（huile d'olive

          vierge extra/olijfolie extra vierge）適宜　

           レモン汁（citron/citroen）適宜  Ｓ＆Ｐ　

           ライチ缶（lychees）200ｇ

           バジル（basilic/basilicum）５枚

　　　　　*表示は（フランス語／フラマン語）です。

　　　　　*1文字目が大文字はメーカー名です。

作り方：　ハリボットはお皿に重ならないように並べる。

　　　　　　オリーブオイル、レモン汁の順に回しかけ

　　　　　　Ｓ＆Ｐする。ライチを切ってのせ、刻んだバジルを

　　　　　　散らす。

ハリボットはスモークのものを使っていますが、たまに

塩気が強いものもあります。塩気が強いとサラダには

合いませんのが、煮るととてもおいしく食べられます。

このレシピは別の機会にご紹介しますね。

これはライチ・バジルとの組み合わせが私流。別添えの

グリーンサラダでメインにもなります。

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ホタテ貝とルコラのサラダ

こんにちは。

今日はホタテ貝を使ったサラダです。

ホタテ貝とルコラのサラダ

材料：　ほたて貝（noix  coquille saint-jacques/vlees

　　　　　st-jacobsschelp）６個　Ｓ＆Ｐ　

　　　　　小麦粉（Anco farine fluide pour sauces & pates/

           vloeiende bloem voor sauzen & beslag）適宜

　　　　　無塩バター（Rochefort beurre/boter）適宜

　　　　　葉付き人参（carottes/worteltjes）６本

         　無塩バター２０ｇ　水１５０ｃｃ　砂糖１０ｇ

　　　　　ルコラ(roquette/notensla/rucola)６０ｇ

　　　　　パプリカグリル(Sacla peperoncino griee)

　　　　　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie extra

           vierge ）適宜　赤ワインビネガー（vinaigre de vin rouge/

           rode wijnazaijn）適宜  Ｓ＆Ｐ

　　　　*表示は（フランス語／フラマン語／イタリア語）です。

　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方：　ほたて貝は両面にＳ＆Ｐし、小麦粉をまぶして余分な

　　　　　　粉をはたく。フライパンにバター少々入れ、ほたて貝

　　　　　　を入れて両面焼く。人参は皮をむき鍋に入れバター、

　　　　　　水、砂糖を入れて沸騰したら中火にし、人参が

　　　　　　柔らかくなり水気が少なくなるまで煮る。

　　　　　　ルコラは洗って水気を切る。パプリカグリルは細切り

　　　　　　にする。ルコラとパプリカグリルをオリーブオイル、赤

　　　　　　ワインビネガー、Ｓ＆Ｐしてまぜ、お皿にもり、

　　　　　　ほたて貝と人参をのせる。

ほたて貝にソースをかけたいときは、焼いた後のフライパンに

赤ワイン（または水）とバターを加えて煮詰めたものを添えます。

パプリカグリルはオリーブ油付けの市販のものを使いましたが

オーブンで焼いて作ることもできます。

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ローストビーフとミックスハーブのサラダ

こんにちは。クリスマスデイナーのメニューは

お決まりですか？今日はローストビーフのサラダです。

ローストビーフとミックスハーブのサラダ

材料：　ローストビーフ(rosbif cuit/gebraden rosbief)

　　　　　スライス６枚　とうもろこし(mais/mais)1/2本

          ミックスハーブ；イタリアンパセリ(persil/peterselie)、

          セルフィーユ(cerfeuille/kervel)、ロケット(ルコラ）

           (roquette/notensla)合わせて８０ｇ

          オリーブオイル(huile d'olive vierge extra/olijfolie

          extra vierge)大さじ３　

          バルサミコ(aceto balsamico di modena)大さじ１

　　　　 粒マスタード(Maille moutarde a l'ancienne/mosterd

          op grootmoeders wijze)大さじ１  Ｓ＆Ｐ　

          マヨネーズ(mayonnaise/mayonaise)大さじ１+1/2

　　*表示は（フランス語／フラマン語）、（イタリア語）です。

　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方：　ローストビーフは食べやすい長さに切る。

　　　　　　とうもろこしはゆでて実を包丁で切る。

　　　　　　イタリアンパセリ、セルフィーユ、ロケットは軽く

　　　　　　まぜる。オリーブオイル、バルサミコ、粒マスタード、

　　　　　　Ｓ＆Ｐ、マヨネーズをよくまぜる。

　　　　　　お皿にミックスハーブを盛りローストビーフを

　　　　　　のせマスタードドレッシングをかけとうもろこしを

　　　　　　ちらす。

ローストビーフは市販のものを使っていますが、３種の

個性的なハーブと合わせると、とてもおいしく頂けます。

ドレッシングは濃い目ですので量を見てかけてください。

もうクリスマス！今年は旅行に行かないので休暇中は

毎日おいしいものを食べる予定です。

よいクリスマスをお過ごし下さいね。

Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ　２００７　無断転載を禁じます

スモークサーモンのタルタル きゅうりのタリアッテレ添え

こんにちは。

今日はスモークサーモンのタルタルです。

スモークサーモンのタルタル　きゅうりのタリアッテレ添え

材料： ノルウエースモークサーモン(saumon fume de Norvege/

         gerookte zalm van Noorwegen)２００ｇ

　　　  ケイパー(capres au vinaigre/kappertjes in azijn)大さじ１　

　　　  オリーブオイル(huile d'olive vierge extra/olijfolie extra

   　    vierge)大さじ２　ライム(lime/limoen)１個　Ｓ＆Ｐ　

　　　　ケイパー適宜　パセリ(persil/peterselie)適宜　　

　　  　きゅうり(comcombre/komkommer)1/4本　Ｓ

      　オリーブオイル適宜

　　　　*表示は（フランス語／フラマン語）です。

作り方：スモークサーモンは荒みじん切りにし、ケイパー、

　　　　　オリーブオイル、ライム絞り汁、Ｓ＆Ｐをまぜ、お皿に

　　　　　セルクル型をのせ、サーモンをつめて型を抜く。上に

　　　　　ケイパー、パセリみじん切りをのせる。きゅうりは

　　　　　スライサーで長くスライスし、軽くＳし、半分におり、

　　　　　もりつける。全体にオリーブオイルを回しかける。

メインとして食べる時はサーモンの量を増やし、きゅうりと

人参でタリアッテリを作り、サーモンの周りに花びらのように

盛り付けます。写真の分は前菜として作ったので１人前で

５０ｇのサーモンを使い、小さいお皿で出しました。

Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ　２００７　無断転載を禁じます

フォアグラとモッツレラのサラダ

こんにちは。

今日はフォアグラとモッツレラのサラダです。

フォアグラとモッツレラチーズのサラダ

材料：　トマト(tomate/tomaat)２個　

　　　　　水牛のモッツレラチーズ（Ｇａｌｂａｎｉ　Ｓａｎｔａ　Ｌｕｃｉａ　

　　　　　mozzarella di bufala　ｃaｍｐａｎａ)１個

           フォアグラのスライス２個(Labeyrie bloc de foie gras

           de canard/blok foie gras van eend)

　　　　　バジル(basilic/basilicum)１０枚

ドレッシング：　エキストラバージンオリーブオイル大さじ４

　　　　　　　　　(huile d'olive vierge extra/olijfolie extra vierge)

                    バルサミコ(aceto balsamico di modena)大さじ２

　　　　　　　　　赤スグリの実粒状(Ｄｕｃｒｏｓ baies roses entieres/

                    volledige rose bessen)適宜　

　　　　　　　*表示は（フランス語／フラマン」語）（イタリア語）です。

　　　　　　　　　　一字目が大文字は、メーカー名です。

作り方：　トマトは１ｃｍ厚さにスライスする。モッツレラチーズは

　　　　　　横にスライスする。お皿にトマトを３枚広げてのせ、

　　　　　　Ｓ＆Ｐし、オリーブ油ふり、中央にモッツレラチーズのせ

　　　　　　Ｓ＆Ｐする。フォアグラをのせる。上からオリーブオイル、

　　　　　　バルサミコ、Ｓ＆Ｐを順にふり、つぶした赤スグリを散らす。

　　　　　　バジルをかざる。

このサラダはフォアグラに合うように普通のモッツレラでなく水牛の

もの、バルサミコも良いもの（２０ユーロ／市販のものは２～５ユーロ）

を使っています。カプレーゼもちょっとおしゃれにするとおもてなしに

ぴったり。クリスマスデイナーの一皿にいかがですか？

Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ　２００７　無断転載を禁じます。

鴨とクレソンのサラダ

こんにちは。ベルギーは１１月に入り、肌寒い日が続いています。

今日のサラダは鴨とクレソンのサラダです。

鴨とクレソンのサラダ　松の実のドレッシング

材料：　クレソン(cresson/waterkers)１／２袋　Ｓ＆Ｐ

　　　　　エキストラバージンオリーブオイル大さじ１　

　　　　　(huile d'olive vierge extra/olijfolie extra vierge)

           鴨(Labeyrie magret de canard du sud-ouest

           fumes au bois de hetre/magret van eende) ２０枚

ドレッシング：　マヨネーズ(mayonnaise/mayonaise)大さじ４　

　　　　　　　　　Ｓ＆Ｐ　牛乳(lait/melk)大さじ２

　　　　　　　　　*牛乳の代わりに料理用生クリーム　(creme

　　　　　　　　　　extra legere/extra lichte room）でも良い。

　　　　　　　　　松の実(pignons/pijnboompitten)２０ｇ

　　　　　　　    *表示は（フランス語／フラマン語）です。

                     一文字目が大文字はメーカー名です。

トッピング：　エキストラバージンオリーブオイル適宜

作り方：　クレソンは洗い水気を切ってから、オリーブ油、

　　　　　　Ｓ＆Ｐとまぜておく。鴨のスライスでクレソンを巻き

　　　　　　お皿に並べる。

　　　　　　マヨネーズ、Ｓ＆Ｐ、牛乳をよくまぜ、松の実１０ｇを

　　　　　　みじん切りにしてまぜる。残りの松の実をまぜて

　　　　　　鴨にかける。オリーブ油を全体に回しかける。

鴨はベルギーでは安く、いつでも手に入りますので夕食に

用意することがよくあります。今日の鴨は生ハムのように

加工してありますのでそのままいただきます。松の実の

ドレッシングとよく合いますのでぜひお試し下さい。

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