トレビソとオレンジのサラダ

こんにちは。今日はトレビスの１種のサラダです。

材料　トレビソ（treviso）２個　オレンジ（papillon）１個

　　　　　ケッパー（El Faro alcaparrones finos en binagre）１０個

　　　　　Ｓ＆Ｐ　エキストラバージンオリーブオイル（huile d'olive

　　　　　vierge extra/olijfolie extra vierge）適宜

　　　　　パッションフルーツビネガー（A l'olivier preparation a

　　　　base de vinaigre de fruit de la passion et de pulpe）適宜　

　　　*表示は（フランス語/フラマン語)(スペイン語）です。

　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　トレビソは１枚ずつはずして洗い水気を切る。

　　　　　　オレンジは実だけ切りはずす。トレビソとオレンジを

　　　　　　お皿に盛り付け、ケッパーを中央にのせる。

　　　　　　全体にＳ＆Ｐし、エキストラバージンオリーブオイルと

　　　　　　パッションフルーツビネガーをかける。

トレビソはトレビスの種類で、茎が長く葉の部分が細いもの

で、イタリア産のものをマルシェで見つけました。スーパーでは

手に入りません。普通のトレビスはレタスのような丸い形で

色は同じ紫ですが食感がかなり違います。トレビスと同じで

ちょっと苦味がありますが、他のサラダ菜と合わせてサラダに

入れると色合いが映えます。今日はオレンジと大粒のケッパー

（小さい粒の物とは種類が違います。）で仕上げました。

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グリーンオリーブとモッツアレッラのサラダ

こんにちは。今日はグリーンオリーブのサラダです。

グリーンオリーブとモッツアレッラチーズのサラダ

材料　グリーンオリーブ（Pere Olive olives naturelle

            denoyautee/natuur ontpit olijven）１５０ｇ　

            小モッツアレッラチーズ（Galbani Santa Lucia

            mozzarella 20 mini）２０個　プチトマト（tomates

            cerises/kerstomaten）１０個   バジル（basilic/

            basilicum）１０枚　エキストラバージンオリーブ

            オイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie extra

            vierge）大さじ４  バルサミコ酢（aceto balsamico

           di Modena）大さじ１＋１/２　Ｓ＆Ｐ　

            にんにく（ail/knoflook）２かけ　　サラダ菜ミックス

　　　　　 （マシュsalade de ble/veldsla・マルチカラーサラダ菜

             salade multicolor/multicolorsla）１袋

          *表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

          *１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　グリーンオリーブと丸モッツアッレラチーズは

              水気を切る。プチトマトは半分に切る。バジルは

              千切りにする。オリーブオイル、バルサミコ酢、

              Ｓ＆Ｐ、にんにくのおろしたものをよくまぜる。

　　　　　　（またはミキサーにかける）　ボールにグリーン

　　　　　　オリーブ、丸モッツアッレラチーズ、プチトマト、

　　　　　　バジルを入れ、ドレッシングをいれてよくまぜる。

　　　　　　器にドレッシングごと空け上にサラダ菜ミックスを

　　　　　　ふわっとのせる。

このサラダは親戚のゲルダおばさん宅のデイナーで出される

オリーブとモッツアレッラのサラダを、私なりにアレンジしたもの

です。おばさんから作り方は聞いていませんが、ドレッシングは

この材料で作ったものとほとんど同じだと思います。材料を

増やしてボリュームがあるサラダにしました。レストランで

食べたものを、感覚を頼りにまるっきり同じものを自宅で

作ることができるようになったのもベルギーに住むように

なってから。ヨーロッパ中のおいしいものをこれからも

再現できたらいいなと思っています。

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ポルチーニのタリアッテリ

こんにちは。今日はポルチーニを使いました。

ポルチーニ茸のタリアッテリ

Tagliatelli con Funghi Porcini

材料　エキストラバージンオリーブオイル（huile d'olive vierge

extra/olijfolie extra vierge）大さじ４　玉葱（oignon/ajuin）

　　　　　１/４個　にんにく（ail/knoflook）１かけ

　　　　　ポルチーニ（cepes/eekhoorntjesbrood）（porcini）２００ｇ

         　Ｓ＆Ｐ　無塩バター（Rochefort beurre/boter）１０ｇ　

           ゆで汁大さじ１～２

　　　　　タリアッテリ(De Cecco Tagliatelle）２００ｇ　塩適宜

　　　　　イタリアンパセリ（persil plat/bladpeterselie）大さじ２

　　　　　飾り用イタリアンパセリ適宜

　　　　*表示は（フランス語/フラマン語)(イタリア語）です。

　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　フライパンにオリーブオイル、玉葱のみじん切り、

　　　　　　にんにくみじん切りを入れて火にかける。タリアッテリ用の

　　　　　　お湯を火にかけ沸騰したら塩をいれ、タリアッテリを

　　　　　　ゆでる。にんにくの香りが出てきたら、薄切りにした

　　　　　　ポルチーニを入れて炒める。ポルチーニに火が通ったら

　　　　　　Ｓ＆Ｐし、無塩バターとゆで汁を入れる。茹で上がった

　　　　　　タリアッテリとイタリアンパセリを入れて、フライパンを

　　　　　　あおって全体にからめる。お皿に盛り付けイタリアン

             パセリをのせる。

ポルチーニがイタリアンレストランのメニューにあると必ず注文

してしまいます。トスカーナの田舎（山手の方です）では夏に道端で

取れたてのポルチーニを山のように売っていて、とても新鮮で安くて

おいしかったです。マツタケやエリンギのような独特の食感が

大好き。きのこは主人の大好物なので毎週何種類かのきのこが

夕食に登場します。にんにくは香りを出すために必ずオリーブ

オイルとフライパンに入れてから火にかけましょう。フライパンが

熱いとこげてしまいます。

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ジロウ茸のソテーグリーンアスパラ添え

こんにちは。今日はジロウ茸を使いました。

ジロウ茸のソテーグリーンアスパラ添え

材料　無塩バター（Rochefort beurre/boter）４０ｇ エシャロット

         （echalote/sjalot）１個　ジロウ茸（girolles/eierdooierzwam）

          ２００ｇ　グリーンアスパラガス(asperges vert/groene

          asperges）８本　Ｓ＆Ｐ イタリアンパセリ（persil plat/

          bladpeterselie）大さじ１ エキストラバージンオリーブ

          オイル（huile d'olive vierge/extra/olijfolie extra vierge）

          適宜 黒胡椒（poivre noire/zwart pepper）適宜

　　　 　*表示は（フランス語/フラマン語）です。

　　　 　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　ジロウ茸は汚れていたらキッチンペーパーでふきとり

　　　　　　苔やごみは取り除く。フライパンに無塩バターを入れ

　　　　　　エシャロットの薄切りを入れて炒める。ジロウ茸を

　　　　　　入れて炒め、半分に切ったグリーンアスパラガスを

　　　　　　入れる。グリーンアスパラガスの色が鮮やかになり

　　　　　　全体に火が通ったら、Ｓ＆Ｐし、イタリアンパセリの

　　　　　　みじん切りをふる。お皿にグリーンアスパラガスの

　　　　　　穂先４本を四角形になるようにのせ、中央に

　　　　　　エシャロットとジロウ茸を盛り付ける。オリーブオイルを

　　　　　　かけ、黒胡椒を挽きかける。

きのこの季節になりマルシェにいろんなきのこが出ています。

ジロウ茸は和名はアンズタケ。淡白ではっきりした味がありません

のでエシャロットを合わせています。ジロウ茸は黄色と茶色の２種。

今日使ったのは黄色のほうです。パスタに合わせてもおいしいです。

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ミニグリーンアスパラガスとモッツレッラのグラタン

こんにちは。

今日はグリーンアスパラガスのグラタンです。

ミニグリーンアスパラガスとモッツアレッラのグラタン

材料　ミニグリーンアスパラガス（mini asperges vert/

　　　　　mini groene asperges）４０本　 S&P 

　　　　　 モッツレッラチーズスライス（Galbani Santa Lucia

　　　　　mozzarella fette tranches/sneetjes）１０枚

　　　　　モルタデッラハム（Montorsi mortadella bologna）４枚　

　　　　　グラタン用チーズ（Vache Bleue gratin aux 3 fromages/

           3 kazen）適宜　バジル（basilic/basilicum）１０枚　

　　　　　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie extra

           vierge）適宜

*表示は（フランス語/フラマン語）(イタリア語）です。

*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　ミニグリーンアスパラガスは長さを切りそろえる。３分

　　　　　　　ゆでて水に取り、水気をきる。モッツアレッラチーズ

　　　　　　　スライスの上に４等分に切ったモルタデッラハムをのせ

　　　　　　　ミニグリーンアスパラガスを４本ずつのせ、S&Pして

　　　　　　　巻く。グラタン皿に並べ、グラタン用チーズをふり

　　　　　　　バジルをのせ、オリーブオイルを回しかける。予熱した

　　　　　　　オーブンで２００度８～１０分焼く。　　

ベルギーもだんだん寒くなってきましたね。オーブンを使う料理が

増えてきもした。今日使ったイタリアのモルタデッラハムはスライス

チーズと一緒にクロックムッシュを作るととってもおいしいのでぜひ

試してみてください。アスパラガスは普通の大きさのものでも

かまいません。また白アスパラガスを代わりにお使いになるときは

柔らかくなるまでゆでてからお使いください。

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４種類のきのこのリゾット

こんにちは。

今日は４種類のきのこを使ったリゾットです。

４種類のきのこのリゾット

材料　　無塩バター（Rochefort beurre/boter）２０ｇ

             ポワロねぎ(poireaux pour potage/soepprei）１／２本

　　　　　　エリンギ（eryngii）２個　しめじ２束　椎茸５枚　

　　　　　　リゾット米（Riso Gallo per risotti）２００ｇ

　　　　　　白ワイン５０ｃｃ　ブイヨン（Knorr bouillon grand-mere

             viande/grootmoeders bouillon vlees ）１L　S&P

　　　　　　無塩バターｇ　パルメザン粉チーズ（Parmareggio

             grattugiato fresco di parmigiano reggiano）大さじ２

　　　　　　えのき１束　揚げ油（huile pour friture/frituurolie）適宜

　　        パルメザン粉チーズ適宜

　　　　　*表示は（フランス語/フラマン語）（イタリア語）です。

　　　　　*１文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　鍋に無塩バターを入れて熱し、ポワロねぎのみじん切りを

　　　　　　入れて炒め、半分の長さに切り４つ切りにしうす切りにした

　　　　　　エリンギ、分けたしめじ、うす切りにした椎茸を入れて

　　　　　　よく炒める。リゾット米（洗わない）を入れてまぜ、バターで

　　　　　　米が透き通ってきたら、白ワインを入れる。米が十分

　　　　　　ワインをすって少なくなってきたら沸騰させたブイヨンを

　　　　　　おたまで２～３杯入れる。タイマーを１５分かけておく。

　　　　　　木べらでまぜながら中火で煮る。ブイヨンが少なくなって

　　　　　　きたら沸騰したブイヨンをおたまで入れながら煮る。

　　　　　　えのきは長さをそろえて切り、揚げ油で揚げ、キッチン

　　　　　　ペーパーにあげ油を切っておく。米を１５分煮たらまだ硬い

　　　　　　アルデンテの状態。火からおろし、S&Pして味を見る。

　　　　　　無塩バター、パルメザン粉チーズを入れ、無塩バターが

　　　　　　溶けたらお皿に盛り付ける。えのきを上にのせ、

　　　　　　パルメザン粉チーズをかける。

　和食のためにご飯を炊くのが週２回ほどの我が家では、炊く

時間のないときはリゾットをよく作ります。季節に合わせた材料で

作ることが多いですね。煮ている間に、前菜を作ったり、もう１品

パスタを作ったりします。リゾット米はまぜながら煮ていきますが

日本米を使うとどろどろになり、リゾット米のさらっとした感じが

ありません。１５分ではまだ硬めですが、予熱で火が通りますので

煮過ぎないようにしましょう。食べるとき、イタリアではフォークを

使います。残りご飯でつくるときは白ワインは入れずに沸騰した

ブイヨンを２００～３００ｃｃ入れてから、ご飯を入れてブイヨンが

少なくなるまで煮ます。

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ナスとズッキーニのパミジャーナ

こんにちは。

ナスで作るパルミジャーナにズッキーニも加えてみました。

ナスとズッキーニのパルミジャーナ

ｍｅｌａｎｚａｎｅ　ｅ　ｚｕｃｃｈｉｎｉ　ａｌｌａ　ｐａｒｍｉｇｉａｎａ

材料　ナス（aubergines/auberginen）１/２個　ズッキーニ

　　　　　（courgettes/courgetten/zucchini）１個　

　　　　　S&P　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie

           extra vierge）適宜  モッツァレッラチーズ（Galbani santa

           lucia mozzarella di bufala campana）１個　

　　　　　オリーブオイル大さじ２　ホールトマト缶（Benito tomates

           pelees/gepelde tomaten）４００ｇ   S 　バジル（basilic/

           basilicum）５枚　 パルメザン粉チーズ（Parmareggio

           grattugiato fresco di parmigiano reggiano)大 さじ１　

           耐熱皿  オリーブオイル適宜　パルメザン粉チーズ適宜

　　　　　飾り用バジル適宜

　　　　　*表示は（フランス語／フラマン語／イタリア語）です。

           *一文字目が大文字はメーカー名です。

作り方　ナスとズッキーニは約５ｍｍ厚さにスライスし、フライパン

　　　　　　かグリルパンにオリーブオイルをふって重ならないように

　　　　　　並べて焼く。片面焼けたら裏返しS&Pして焼く。

　　　　　　モッツアレッラチーズも約５ｍｍ厚さにスライスしておく。

　　　　　　トマトソースを作る。鍋にオリーブオイル入れて火にかけ

　　　　　　ホールトマト缶を入れ木べらでつぶし、Sとバジルを

　　　　　　ちぎって入れ約２０分弱火で煮て、パルメザン粉チーズを

　　　　　　まぜる。耐熱皿にズッキーニ、モッツレッラ、トマトソース、

　　　　　　ナス、モッツレッラ、トマトソース・・・の順に重ねる。

　　　　　　一番上はトマトソースをかける。野菜の回りに残りの

　　　　　　トマトソースをかける。オリーブオイルとパルメザン粉

　　　　　　チーズを全体にかける。予熱したオーブンで２００度

　　　　　　１０～１２分焼く。オーブンから出しバジルを飾る。

パルミジャーナはナスで作りますが野菜をたくさん取りたいので

今日はズッキーニとモッツアレッラチーズを加えて作りました。

重ねすぎると焼いているときモッツアレッラチーズがとけて倒れる

ことがありますので、あまり高く積み重ねないようにしましょう。

今回は一人分ずつ焼きましたが、大きな耐熱皿にラザニアのように

広げて重ねて焼いて、大勢で取り分けて食べるのもいいですね。

イタリアではアンテイパスト（前菜）かプリモピアット（第一のお皿）と

して扱われます。

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コッパ・デイ・パルマと黒オリーブのサラダ

こんにちは。２００７年も終わりですね。

今日はコッパ・デイ・パルマと黒オリーブのサラダです。

コッパ・デイ・パルマと黒オリーブのサラダ

材料：　ルコラ（roquette/notensla/rucola）３０ｇ　

　　　　　レタス（laitue/ijsbergsla）４枚　

　　　　　コッパ・デイ・パルマ（Montorsi coppa di parma）１０枚　

　　　　　ホワイトアスパラガス（asperge/asperge）６本

　　　　　黒オリーブ（olive noir/zwart olijf）１０個

　　　　　オリーブオイル（huile d'olive vierge extra/olijfolie　

　　　　　 extra vierge）適宜　赤ワインビネガー（vinaigre

      　  de vin rouge/rode wijnazijn）適宜　Ｓ＆Ｐ　

　　　*表示は（フランス語／フラマン語/イタリア語）です。

　　　*一文字目が大文字はメーカー名です。

作り方：　レタスはちぎってルコラとお皿にのせる。

　　　　　　ホワイトアスパラガスは皮をむき４等分に切り

　　　　　　ゆでる。お皿にのせ、オリーブオイル、赤ワイン

　　　　　　ビネガー、Ｓ＆Ｐを順にかけコッパ・デイ・パルマと

　　　　　　黒オリーブをのせる。

コッパ・デイ・パルマはイタリアのエミリア・ロマーナ州

パルマ地方（パルマハムで有名）の豚肩ロースを塩付けに

したハムでパンチェッタ（イタリアではカルボナーラに

使われる）は胡椒が入ってますが、コッパには入って

いません。そのまま食べられますのでよくサラダに使います。

今日はホワイトアスパラガスと合わせてさっぱり

いただけるように、黒オリーブをアクセントで入れました。

今年も残りわずか。私のブログにお付き合いいただき

どうもありがとうございました。来年もお楽しみに。

Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ　２００７　無断転載を禁じます。